Chengdu gezi rehberi

Chengdu gezi rehberi

11

AĞUSTOS 2016

 

Chengdu, Çin

Chengdu’da 1 yıl yaşamaya karar verirken birçok parametremiz vardı. Bunlardan en önemlisi Çin kültürünü keşfetmekti. Tek bir yıl, yüzlerce yıllık bir kültürü anlamaya yetmese de en azından kendi çevremizdeki olanları anlamak için yaşadığımız şehrin derinliklerine daldık. Chengdu’yu keşfe çıkmak için bir tek bu yazı elbet yeterli olmayacak ama güzel bir başlangıç olacağını düşünüyorum.

Panda Yetiştirme Merkezi 

Chengdu ve hatta genel bir Çin seyahatinde ‘yapmadan dönme’ listesinin en başında gelen madde, görünce sarılma hissiyatı uyandıran bu tontik pandalar olmalı!

Tüm dünyada sayıları 2000’i aşmayan pandaların %70’i Chengdu’nun başkenti olduğu Sichuan bölgesinde bulunmakta. Sichuan bölgesinde 3 adet yetiştirme merkezi var; Chengdu, Dujiangyan ve Bifengxia. Bu merkezleri sadece ziyaret etmekle kalmayıp 1 hafta süren gönüllü olarak çalışabilirsiniz. Buradaki ‘gönüllü’ kelimesi sizi yanıltmasın çünkü para ödemeniz gerekecek! 2015’te pandalarda ortaya çıkan bir hastalık sebebiyle Chengdu’daki gönüllü çalışmaya son verilmiş. Bifengxia ise inşaat çalışmaları sebebiyle bu hizmete ara vermiş. Yani tek seçenek olarak Dujiangyan kalıyor.

‘Yok ben pandalarla içli dışlı olmak istemiyorum. Bir bakıp çıkacağım.’ diyorsanız Chengdu’daki merkez yeterli olacak. 58 yuan verip bir hayvanat bahçesine girer gibi girebilirsiniz. ‘Yok ama ben kucağımda panda ile selfie çektirmezsem ölürüm’ diyorsanız 1-2 dakikalığına 8-10 aylık yavruyu tutmak için önceden rezervasyon yaptırmanız (pandabase@panda.org.cn) ve geldiğinizde 2000 yuan vermeniz gerekiyor.

Burada bildiğimiz panda haricinde başka hayvanlar da yer alıyor. Bunlardan en ilginci ‘kedi ayısı’ olarak da bilinen kızıl panda. Bu hayvana neden panda demişler bilemiyorum, bence daha çok bir tilki edası var kendisinde.

07:30-18:00 saatleri arasında ziyarete aaçık olan merkeze sabahın köründe gitmek en iyisi çünkü kahvaltıda bambulara dalan pandalar, günün geri kalanında sızıp kalıyorlar. Uyuyan panda da pek tatlı ama bambu yerken ağaçtan düşüp sonra tekrar tırmananı daha bir mübah.

3 numaralı metro hattı ile ‘Panda Avenue’ durağında indikten sonra taksi, tuk tuk, otobüs ile ya da tabana kuvvet 5 km ötedeki merkeze ulaşabilirsiniz. Taksi 15 yuan civarında tutuyor.

Merkez çok büyük, o kadar büyük ki şu garip otobüs-tren karışımı araçlarla ulaşım sağlanıyor. Yürümeyi tercih ederek hiçbir hayvanı kaçırmamayı sağlayabilirsiniz.

Sichuan Mutfağı ve Yemek Müzesi 

2011’de UNESCO tarafından ‘Gastronomi şehri’ seçilen Chengdu’da yemek kısmına uzun bir vakit ayırmak mantıklı bir adım olur. Chengdu’nun başkenti olduğu Sichuan bölgesi, mutfağıyla tüm dünyada ün salmış. Bölge, emsalsiz tatdaki bir baharata ev sahipliği yapıyor; adı Sichuan biberi (Sichuan pepper / huajiao). Sichuan mutfağı 5 tatla tanımlanıyor; Sichuan biberi, sarımsak, kırmızı biber, zencefil ve yıldız anason. Acı olan Sichuan biberinin sıkça kullanıldığı mutfakta acılık, sarımsak ve kırmızı biberle daha da arttırılıyor. Acı ve baharatlı yemeklerle donatılan bir masada her zaman dengeyi koruyacak 1 adet acısız yemek servis ediliyor.

Yöresel mutfak, orta çağda doğu ülkelerden gelen fasulye, susam ve ceviz ile renklenirken; 16. Yüzyılda Meksika’dan gelen kırmızı biber, eski zaman biberlerinin yerini almış. Katolik misyonerler, tatlı patatesi tanıtmışlar bölgeye.

Acı kuru bakla (broad bean) sosu (dòubànjiàng) en çok karşılaşacağınız sos olacak. Her restoranda, her masada minik bir tabağın içinde servis ediliyor. Hazırlanışı ise kolay değil. Şarap gibi yıllandıkça tatlanıyor.

En ünlü yemekler ise kung pao chicken (tavuk), mapo tofu, ‘sos içinde kendin pişir kendin ye’ olarak tarif edebileceğim hotpot.

Normalde müze gezmeyi sevmesek de Sichuan yemek müzesi sadece bir müze olmaktan çok öte olduğu için bayıla bayıla gezdik. İngilizce konuşan rehber eşliğinde yukarıda yazdığım bilgileri öğrendiğimiz bir kısa müze turuyla başladık. Ardından kuru bala soslarının nasıl hazırlanıp bekletildiğini öğrendiğimiz açık hava deposunu gezdik ve en sonunda da bu ünlü yemekleri bir şef eşliğinde kendimiz pişirdik ve yedik.

İlk olarak profesyonel aşçı kıyafetlerimiz giydik ve tatlı yapımından başladık. Tatlı dumpling… Tatlı deyince aklınıza çikolata ya da meyveler falan gelmesin; burada kırmızı fasulye ile her şey tatlı hale getirilebiliyor. Bizim de panda şekilli tatlılarımızın içi kırmız fasulye dolu.

Sonrasında mapo tofu ve kung pao tavuğumuzu da ateş oyunları içerisinde profesyonelce yaptık. Herkes kendi yemeğini yiyecekti ama önce şefimiz hepimizin yemeğinden biraz tadıp olurunu verdi. Gurme edasıyla masaya otursak da sabahtan beri cezbedici kokuların içinde dolanmaktan akan salyalarımızı tutamayıp anında saldırdık yemeklere. 1 saatte pişen yemekleri 10 dakikada sömürdük ve gurme edamızı tekrar takınarak şefimizden plaketimizi aldık.

Eğer sizler de bu tecrübeyi edinmek istiyorsanız önceden rezervasyon yaptırmanız gerekecek.

wechat ID: xiaoxiaoshu326

Müze koordinatları; 30.78969, 103.963237

Sichuan sofrasında kullanılan baharat ve soslar

Acı kuru bakla sosu (dòubànjiàng) yapımı

Servise hazır, afiyet olsun !

Geleneksel bir Sichuan sofrası

Ateşle oyun

Çay ve Baharat Pazarı

Burnunuzu yakan, gözünüzden yaş getiren kırmızı biberler ve hapşurmaktan helak eden Sichuan biberlerininin arasından sağlam çıkabilenlerin çok seveceği bir ortam; baharat pazarı… Aklınızın alabildiği tüm baharatları bulabileceğiniz bu pazar, lokal insanlarla içli dışlı olmak için en ideal konumlardan biri çünkü turistik değil ve arada bir turist görünce özenle yaklaşıyorlar. Chengdu halkının baharat için burayı tercih etmesiyle kalite artarken fiyatlar azalmış. ‘Aa bu ne acaba?’ sorularınızın 1 dakika bile beyninize rahat vermeyeceği mistik bir ortam.

Hala baharat pazarının büyüsü altındayken ana yolun karşısındaki çay pazarı sizi kendine çekmeyi başarıyor. Sadece siyah ve yeşil çeşitlerden oluştuğunu sandığımız çay dünyasının aslında ne kadar da renkli olduğunu etraftaki kurutulmuş rengarenk çiçeklerinden anlıyorsunuz.

Baharatlar açık hava pazarında olmasına rağmen, çay pazarı bir binanın içinde. O hep filmlerde gördüğünüz narin el hareketleriyle yapılan çay servisinin baş konuğusunuz burada. Dükkan sahipleri birbiriyle yarış içinde en güzel çayı tattırmak için. Saatlerce en pahalı çayları deneyip hiç para harcamadan masadan kalkabilirsiniz. Ama bu o kadar da kolay değil çünkü bir daha asla tadamayacağınız lezzetler hala damağınızdayken illaki ona sahip olmak istiyorsunuz.

‘Ee Çin’den çay aldım. Türk çaydanlığında mı demleyeceğim?’… Size yandan bakan binbir farklı desenle donatılmış çay setleri çokdan verdi cevabı sizin yerinize! Buzdolabı süsünden sıkılmış yakınlarınıza, eliniz kolunuz hediyelerle dönmek için güzel bir fırsat!

Peki buraya nasıl ulaşabilirsiniz? Chengdu’nun 1 nolu metro hattındaki Shengxian Lake durağında inerek 15 dakikalık bir tuktuk yolculuğuyla Wukuaishi bölgesindeki pazarlara ulaşanilirsiniz. Zaten pazarın adı da Wukuaishi çay pazarı.

Adres : Sect. 1st, Rongbei Shangmao Rd. 蓉北商贸大道一段